铁观音春茶5月上旬上市，安溪铁观音的开采日期是4月中下旬，进入5月上旬即进入大面积采茶期，鲜叶采摘（开面采）之后，经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工艺制成，成品茶包含散茶、包装茶，一般在5月初正式上市开售。
铁观音：
头采：4月中下旬
大规模采摘：5月初
产地：福建安溪
上市时间：预计在5月上旬左右。
铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。故而采摘时间也会晚一些。
铁观音不似金骏眉那般“娇贵”，只采芽尖，产量稀少，铁观音一年四季可采，产量充足。
1、春茶
一般于四月中旬至五月上旬正式上市，谷雨之后，立夏之前，春茶占全年铁观音总产量一半左右，而且口感最佳啦。
2、夏茶
一般在六月中旬至七月上旬，夏至左右，夏茶产量居第二，但是品质比春茶相差甚远，原来夏季炎热，茶叶生长旺盛，但营养物质来不及积累，口感与香气就弱了许多。
3、暑茶
一般为立秋之后，处暑之前，八月之中，此时品质趋近秋茶，香气也渐渐浓郁，也可以称作早秋茶，不过对比秋茶会略带些腥味。
4、秋茶
这是全年香气最足的铁观音了，但产量最少，喜欢高香的茶友千万别错过哦，秋茶一般于十月中旬左右上市。
