新会小青柑是熟茶,小青柑是小青柑普洱茶的简称,是采摘新会核心产区7~8月茶枝柑为原料,经洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶(普洱熟茶)、干燥等工艺制成,其成品茶小巧玲珑,皮厚圆整,质地密实,且茶香、柑香馥郁,醇厚且持久。
正宗新会核心产区的小青柑,不仅柑皮质硬度好、有韧性、表皮毛孔细腻、油包饱满密布,柑油和黄酮类物质含量高。
其次小青柑的独特就在于柑茶的巧妙结合,所以即便是好柑,碰上劣质的茶叶,那么这样的小青柑也只能是失败品。纯正的小青柑选用的是优质的云南普洱熟茶茶料,更多金黄色芽头,茶味更浓郁顺滑甜润。
小青柑茶的制作工艺
1、采 摘
需保证柑果的完整性,果体不可破皮和损伤。采果时间一般会在下午,这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。
2、洗 果
采用人工机械化清洗、筛选,确保完整与洁净。
3、挖 果
人工挖取果肉,确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。
(对清洗过后的小青柑进行人工去果肉,把柑橘的柑肉去除,只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔,这是为了在泡小青柑的时候,更容易出味,去柑肉之后还要进行清洗。)
4、冲洗/摊晾
去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。之后柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。
5、填 茶
人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内,加盖放置便可进行日晒/烘干。
6、日晒/烘干
日晒与独创温控烘干流程,温度控制在30℃-38℃左右之间,接近阳光温度,以确保柑果的活性,增强其鲜爽度,便于后期的陈化。
7、包 装
成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。
结语
新会柑与普洱熟茶二者都具有越陈越香的特点,而柑的浓烈、芬芳则弥补取代了普洱不讨喜的仓味,普洱熟茶的浓郁醇厚则中和了柑的青涩、微呛,它们调和出的香醇甜美,很快受到了市场的青睐与追捧。
总之茶香、柑香互相成全,又互相补充,从而成为一个整体,在口感上最终达到饱满醇厚,爽滑的味道。