铁观音新茶为4月下旬至5月上旬上市。铁观音采摘标准是开面采，需要等茶叶自然生长出三片叶子的时候才采摘，因此时间比绿茶红茶推迟了半个月，在4月下旬或月底进行采摘，采摘之后的鲜叶，再经过特定的传统工艺制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、开售。
铁观音产于福建安溪，每年产三季，春茶就是春天的第一道茶；而夏天雨水多、日照强，铁观音的夏茶品质一般；秋茶日光、雨水都恰好，因此品质不错。
而铁观音春茶一般采摘较晚，是春茶中的压轴茶品，一般在4月下旬会部分采摘，而上市时间一般在4月下旬至5月初左右会陆续上市。
铁观音春茶沉寂了一整个冬天，终于有了春的样子。一叶叶的茶芽，娇嫩柔美地探向天空，叶尖上跳跃着阳光的巧笑。一株株的茶树，茁壮自信地吐绿泛翠。每一抹绿都是蓄足养分的好茶叶，每一片茶叶都将救赎多少浮躁的心。一坡一坡的茶山，依山傍水，远离喧嚣，鸟语花香，春意盎然，处处透露出大自然的气息，这里安静祥和，与世无争。
铁观音春茶采摘鲜叶的标准必须是在嫩梢形成这个驻芽之后，顶叶是刚开展到小开面或是中开面的时候，然后就采下二、三叶。采时是要做到“五不”的，就是不折断叶片，不折叠这个叶张，不碰碎它的叶尖，不要带单片，不要带鱼叶以及老梗。
生长的地带不同的茶树的鲜叶是要分开的，特别是早青以及午青和晚青是要严格的分开去制造的，以午青的品质是为最优的。
铁观音春茶有什么特点
由于春季气温适中，雨量充沛，茶树经冬季的休养生息，春季茶芽叶片肥硕，叶质柔软，内含营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累。
其中游离氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分含量较高，使得春茶的滋味更鲜爽，再加上春茶生长期间一般无病虫危害，茶叶品质更好。
总体上，春茶香气强烈，汤水鲜美，滋味鲜爽，茶质好，其色泽、外形上好。
