安吉白茶属于绿茶，不经发酵，主产于浙江安吉，是一芽一叶、一芽二叶为原料，经摊青、杀青、理条、烘干、挑拣等工序制成，其茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的特色，而福鼎白茶属于白茶，轻微发酵，主产于福建福鼎，是采摘芽叶经萎凋、干燥制成，其茶具有越陈越香的特色。
一、安吉白茶
产地：浙江安吉县
制作工艺：摊青、杀青、理条、烘干、挑拣。
安吉白茶的茶树为“白叶一号”，是一种低温敏感型茶树变异白化变异品种，这也是取名“白茶”的来源，但安吉白茶是采用绿茶的工艺制成，属于绿茶类。
一般都在三月下旬至四月初开始采摘，采摘的整个周期大概二十天左右， 是采摘一芽一叶和一芽两叶为原料制成。
茶叶品质特征
安吉原产白茶以“叶白，脉绿，香郁，味醇”独树一帜，即叶张玉白，胫脉翠绿，香气清高，馥郁， 滋味鲜爽，回味甘甜。其外形条索紧细，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润。
保存方式：安吉白茶属于绿茶类，需要在低温环境下保存，这样才能保持其鲜爽、清新的口感，一般保质期为18个月左右。
二、福鼎白茶
产地：主要产区为福建福鼎，（政和、松溪、建阳等地也产有政和白茶、建阳白茶、松溪白茶等。
制作工艺：萎凋、干燥。
主要种类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
主要特点:
1、白毫银针
白茶的最高级别，主要以大白茶树、水仙茶树种长出的单芽为原料制成，其外形白毫披身、银光闪闪，故而称之为白毫银针，其汤色略微泛黄，香气清新自然，滋味鲜爽甘醇、淡雅怡人。
2、白牡丹
主要以大白茶、水仙茶树的一芽一叶、一芽二叶为原料制成，其外形白中隐翠，形如牡丹故而称之为白牡丹，其汤色呈杏黄色，香气清新淡雅，滋味鲜爽醇厚。
3、贡眉
主要以群体种茶树的嫩梢为原料，经过萎凋、干燥制成，干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
3、寿眉
白茶是以大白茶、水仙、群体种，茶树嫩梢或叶片为原料制成，其外形青翠，香气清鲜，滋味醇香。
保存方式
白茶是轻微发酵茶，在自然条件下轻微发酵，在适宜条件下适合长期保存，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，保存在干燥、密封、无异味的条件下最为合适，谨防潮湿、有异味的环境。
