茶叶中含有的有机物为茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素、酶类、糖类、果胶等，其中茶多酚占干物质总量的20~35%；蛋白质为20~30%；氨基酸为1~4%；糖类为20~25%；生物碱为2~5%；芳香物质为0.02%；色素为1%。
茶叶中有机物质是哪些
1、茶多酚类物质
茶多酚是茶叶之中化合物的一个大类总称，下面包含了许多种多酚类物质。
茶多酚类物质在干茶之中占比约为20％~35％左右。
其中，儿茶素约占茶多酚类物质总量的70％左右。
茶多酚类物质是茶叶内主要的有益物质，对于身体健康有一定的益处，是一种天然的抗氧化剂，可以清除身体过多的自由基，提高人体抗氧化能力，延缓衰老，预防多种疾病。
在口感滋味上，茶多酚天然自带苦涩滋味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。
2、蛋白质
茶叶之中含有多种蛋白质，蛋白质在干茶之中的占比约为20%~30%左右。
但是，茶叶之中所含多种蛋白质之中，只有一小部分能够溶于水，被茶汤顺利溶出，然后被我们喝进口中。这一小部分水溶性蛋白质含量极少，约占1%~2%左右。
它是茶汤滋味的主要形成因素之一。
3、氨基酸
茶叶之中含有多种氨基酸成分，氨基酸在干茶之中的占比约为1%~4%左右。
众多氨基酸成分之中，以茶氨酸的含量最高。氨基酸对身体健康也有一定益处，可以提高身体免疫能力等。在口感滋味上，氨基酸天然自带鲜爽滋味，是茶汤之中鲜味的主要来源之一。
4、生物碱
茶叶之中含有许多生物碱成分，生物碱在干茶之中的占比约为2%~5%左右。
茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱等。生物碱能够提神醒脑、保护心血管系统、刺激胃酸分泌以及利尿。
在口感滋味上，生物碱天然自带苦涩味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。
5、糖类
茶叶之中含有多种糖类物质，糖类物质在干茶之中的占比约为20%~25%左右。
茶叶中的糖类物质主要包括单糖、多糖等，其极易溶于水，容易被冲泡溶出。
单糖天然自带来甜味。
多糖自身没有甜味，但是经过身体内的酶的转化，多糖可以转化成二糖，二糖具有明显甜味。比如，茶叶之中所含淀粉一类多糖，在口中被唾液淀粉酶转化分解，合成出麦芽糖，麦芽糖具有甜味。
果胶也是多糖类物质，虽然没有直接直接带来甜味。但是由于其自身特性，可以使得茶汤变得醇厚黏稠，是决定茶汤厚度的关键因素之一。
在口感滋味上，糖类物质所带来（转化来）的甜味，是茶汤之中甜味的主要来源之一。
6、有机酸
茶叶之中含有多种有机酸物质，有机酸物质在干茶之中的占比约为3%左右。
在口感滋味上，有机酸物质天然自带一定的酸味，是茶汤之中酸味的来源之一。并且，还是茶叶茶香的主要成分之一。
7、类脂类物质
茶叶之中含有多种类脂类物质，类脂类物质是天然大分子有机化合物，在干茶之中的占比约为8%左右。
茶叶之中所含类脂类物质，包含脂肪、磷脂、甘油酯等。
其带有一定芳香气味，是茶叶茶香的主要成分之一。
8、色素类
茶叶之中含有多种色素类物质，在干茶之中的占比约为1%左右。主要分为脂溶性色素和水溶性色素。
叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素为脂溶性，不溶于水，不易被茶汤冲泡溶出。
黄酮类物质、花青素、茶黄素、、茶褐素、茶红素等色素为水溶性，易溶于水，易被茶汤冲泡溶出。
茶叶之中所含的色素类物质，是决定茶叶本身和茶汤颜色的主要成分之一。
9、芳香类物质
茶叶之中含有多种芳香类物质，在干茶之中的占比约为0.02%左右。
茶叶之中含有的芳香类物质，主要以醇类化合物为主，它是茶叶茶香的主要成分之一。
10、维生素类物质
茶叶之中所含多种维生素类物质，在干茶之中的占比约为0.6%~1%左右。
茶叶之中所含维生素类物质，也分为脂溶性和水溶性两种。
维生素A、D、E、K等为脂溶性。
维生素B1、B2、B3、B5、B11、C、P等以及肌醇为水溶性。
所有维生素之中以维生素C含量最高，是茶叶之中的重要营养成分。
