茶叶的味道是茶汤入口之后产生的感受,形容茶味优良可以使用褒义词,如生津、喉韵、回甘、生津、鲜甜、浓厚、醇厚、浓醇、纯正、鲜爽等,而形容茶味差强人意可使用贬义词,如淡薄、苦涩、沉重、青草味、锁喉、霉味、青涩、寡淡等。
如何形容茶叶的味道
1、生津
生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧缩收敛,口腔中分泌出唾液的感觉。一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉,是高品质的茶偶有的难得表现。
2、喉韵
茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
3、锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。
4、回甘
指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。
5、鲜甜
茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用,良好的氨基酸和茶多酚比例,是一款好茶必备的基础。酚氨比小时,茶汤呈现鲜爽的甜味,酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道。
6、化开
形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶,才算是好茶。
7、浓厚
茶汤味浓,有刺激性。
8、醇厚
茶味甘爽厚重,有刺激性。
9、浓醇
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
10、醇正
清爽正常,略带甜。
11、醇和
醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
12、平和
茶味正常、刺激性弱。
13、淡薄
入口稍有茶味,以后就淡而无味。
14、粗
粗糙滞钝。
15、青涩
涩而带有生青味。
16、熟味
茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
17、高火味
高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
18、老火味
近似带焦的味感。
19、陈味
陈变的滋味。
20、劣异味
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。
《1》绿茶
褒义术语
鲜爽、回甘,对于绿茶来说,“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。茶友们在喝到极好的绿茶时,最爱发出这样的感叹:“汤感稠厚鲜爽,如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩,指味道生青涩口,由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味,指类似炒熟的黄豆味,由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
《2》乌龙茶
褒义术语
岩韵,指武夷岩茶特有,如著名的大红袍,具备“岩骨花香”韵味的特征,在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵,指铁观音茶特有,在不同的茶人,包括茶叶专家都有不同的表述。通常来说,品质高的铁观音其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味为“观音韵”。
《3》红茶
褒义术语
浓、强、鲜、醇,指味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红茶。
贬义术语
生味,指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性,收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
《4》白茶
褒义术语
清甜,指入口感觉清鲜爽快,有甜味。
贬义术语
青味,指茶味淡而青草味重。
《5》黄茶
褒义术语
甜爽,指爽口而感到有甜味。
《6》黑茶
褒义术语
陈醇,指有陈香味,醇和可口,且无霉味,常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味,辛、涩后回甘,是六堡茶的特有滋味。
茶叶的香气我们又该如何形容
嫩香:茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
火香:一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。
毫香:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
花果香:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
松烟香:带有强烈的松木烟香,小种红茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有这种香气。
菌花香:指茯砖茶发花正常时所散发的特殊香气。
板栗香:指类似熟栗子的香气,常见于绿茶类和黄茶类。
清香:香气清纯爽快,感觉幽雅。
岩韵、音韵:指的是香气方面具有特殊品种的香气特征。前者指的是武夷岩茶特有,后者为铁观音特有。
类似于这样的词汇还有很多,我们可以在日常饮茶的实际过程中,去慢慢感受、酝酿。