铁观音属于青茶类，青茶又称乌龙茶，同时铁观音也是半发酵茶，茶性平和，主产于福建省泉州市安溪县，是采用鲜嫩芽叶，经特定的工艺制成，其成品茶具有显著的观音韵，即兰花香、清香雅韵，其次铁观音亦是十大名茶之一，素有七泡有余香的美誉，不仅耐泡度高，且口感醇厚鲜美。
铁观音属于我国六大茶类当中的青茶，同时也是我国的十大名茶之一。铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，其茶独具“观音韵”，清香雅韵，且有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音属于半发酵茶类，是采摘一芽二叶、三叶（开面采）为原料，经凉青（室外）、晒青、凉青（室内）、做青、炒青、揉搓、做掉红边（提高茶汤醇厚度）、包揉、焙火（三揉三烘，反复进行3－5次）、拣簸等工艺制作而成，其制作工序中，以摇青、炒青最为关键，是决定茶叶品质的关键因素。
其成品茶肥壮紧结，质重如铁，砂绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
历史来源
铁观音茶是乌龙茶中一种优良的茶叶品种，据《清上明制茶法》记载:“青茶（即乌龙茶）起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。”乌龙茶因品质优异、香味独特，各地相互仿制，先后传遍福建、广东、台湾等茶区，引起这些茶区进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，乌龙茶中以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
