龙井头采是开春后，极少的采摘、制作，因此时间更早，在嫩度上更高，多为芽头，鲜叶舒展程度较低，而且产量稀少，因此十分珍贵；而二采时间相对较晚，采摘、制作的的时间相对靠后，因此嫩度适中，鲜爽度适中，产量相对稳定，且茶质饱满。
头采茶与二采茶的区别
头采指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。头茶开采时，气温普遍较低，龙井发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。
头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。头春茶本来数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶就更少，更显珍稀。
按特级标准，头采龙井鲜叶经过分级、炒制、初选、复拣等工序，6万左右的嫩芽才能精选出1斤特级干茶。
如若达到精品级别，则需要更多的茶芽。另一方面，全国各地茶客追捧头采茶，或尝鲜或送礼，需求量激增，在供给少需求大的情况下，头采龙井更显的珍贵难得，这也是为什么它的价格很贵。
头采，蕴含了茶树一个冬天积攒下来的营养，而且龙井本来就是好茶，头采龙井茶又是龙井中最好的一种，价格必然很高。当然，也不必盲目追求头采茶，头采茶采摘时间早，鲜嫩有余，醇厚不足，喜欢口感浓厚的茶友就不是很适合了。
头采之后还有二采、三采，相较于头采茶，后者在香气上会更足。至于到底有几采，以及头采二采的间隔时间是多久，这个需要看当时茶叶的长势来决定，并且每家茶农的标准会不完全一样，所以这个问题没有唯一答案。
现如今我们喝到的龙井，一般都是龙井43号树种，它是中国农科院茶叶研究所从龙井群体种中，选育出来的无性系品种。而龙井43的优点则是采摘较早。
因此，3月上旬是真的有龙井茶的。但此时的龙井，多为钱塘龙井和越州龙井，而正宗的西湖龙井的采制时间会稍晚一些，一般在3月12号以后，而群体种又比西湖产区的龙井43号晚7-10天。
所以，过分追求头采、二采，过分的早，则有可能被带“入坑”。
