小青柑表面发霉不能喝，发霉是茶叶经过氧化，或受到潮湿等环境的影响，从而发生变质，发霉的茶叶茶內物质状态发生改变，其原有的香气、滋味也会相继流失殆尽，同时也会出现刺鼻、霉味等，因此对于发霉的小青柑不建议饮用。
小青柑发霉的因素比较多，常见的有以下几种：
一、光线
二、温度
三、茶叶水分含量
四、大气湿度
五、氧气
六、微生物
七、异味污染
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。
因此存放小青柑时需要格外注意，相对密封，且不宜放在潮湿、阳光直射、异味物体较多的地方，这样的环境是不利于小青柑的存放的，如果在这样的环境，茶叶很容易受到外界环境因素的影响，从而发生质变、发霉等。
为了避免发霉，所以存放小青柑的方法就尤为重要，一般情况下，用棉质包好的小青柑，放置在干净的铁罐子内，盖好盖子，放在阴凉、通风的茶室、书房等地方即可，记住一定不要放置在冰箱存放。
但是，对于小青柑，还有一种情况是小青柑的白霜，即“柑有结晶”，这种情况是正常现象，所以要与发霉区分开来。
白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
有白霜的小青柑，则是小青柑的一种良好的状态，为正常的现象，当然可以正常饮用。
