正山小种属红茶,全发酵,茶性温和,主产于武夷山桐木村,而大红袍属乌龙茶,半发酵,茶性平和,主产于武夷山三坑两涧地区,其次正山小种一芽两叶或三叶制成,色泽乌黑油润,香气为松烟香、桂圆味,滋味醇厚,而大红袍为开面三四叶制成,色泽宝色油润,且岩骨花香特征明显。
正山小种与大红袍有什么区别
一、大红袍
乌龙茶、武夷岩茶、半发酵,茶性平和
主要分布于三坑两涧等,其他武夷岩层土壤地貌也多有分布(地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里)。
其母树生长在武夷山九龙窠的悬崖峭壁之上。目前六棵母茶树自2006年开始已经停止采摘,我们现在喝到的都是它们通过无性繁殖的后代,或拼配而来。
1、原料采摘
新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
2、制作工艺
传统的手工制法有十三道工序:萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙(足火)、团包、补火。因为现在的大红袍基本采用大宗机器制作,其制作工艺大致分为五大工序:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
3、品质特征
外形条索紧结、壮实、稍扭曲;色泽带宝色或油润;汤色深橙黄;香气锐、浓长;滋味醇厚,回味甘爽;叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色;耐冲泡,岩韵明显。
二、正山小种
分为有烟和无烟种
红茶、全发酵,茶性温和
主要分布在武夷山桐木村
严格意义上,只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料,经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶,才能称之为正山小种。
1、原料采摘
正山小种的鲜叶采摘极为讲究,需要在在五月上旬、中旬采摘,一般一芽两叶或三叶。
2、工艺制作
正山小种的制作工艺,可分为初制工艺和精制工艺。初制工艺即鲜叶加工,包括萎凋、揉捻、转色、过红锅、复揉、熏焙、复火。
初制加工后的毛茶还需经过加工,精制工艺即定级分堆、毛茶大堆、走焙水、筛分、风选、拣剔、烘焙、干燥熏焙、匀堆。如此繁琐的制作工艺后,才制成闻名海内外的“正山小种”红茶。
3、品质特征
外形条索粗壮长直、身骨重实;色泽乌黑油润有光;汤色深金黄色;香气高、具松烟香;叶底厚实光滑、呈古铜色;滋味醇厚、似桂圆汤味。