普洱茶杀青的温度和时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺,杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性,普洱茶的杀青温度为70度,杀青时间在5~7分钟,杀青后减去水分为生叶原料全部重量的20%~30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。