单从属于乌龙茶类，茶性平和，单从茶主产于广东省潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，单从茶是采用半发酵工艺制作而成，香型众多，其干茶外形挺直肥硕，色泽黄褐，汤色清澈，叶底青绿镶红，呈天然花香，滋味浓郁甘醇、爽口。
单丛的基本分类：
1、按叶片大小分类：大叶种、中叶种、小叶种
2、按叶色分类：乌叶、赤叶和白叶
3、按其采摘期分类：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种
4、按所在地名分类：乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下
5、按香型分类：黄栀花、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和橙花香、杨梅香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。
按成茶的香型分是目前凤凰单枞分类最通行的分类方法。
单丛的品质特点：
1 .黄栀花香型
（1）乌岽宋种：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。
（2）海底捞针：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。
（3）老仙翁：条索紧直纤细，色泽乌褐油润；内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。
（4）粗香黄枝香：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润；内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
2.芝兰花香型
（1）八仙：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润；内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
（2）宋种芝兰香：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润；内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老枞特韵明显，耐冲泡。
（3）兄弟茶：条索紧结、较直，色泽黄褐油润；内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。
（4）乌叶芝兰：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润；内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老枞韵浓，回甘力强。
3.玉兰花香型
（1）金玉兰:条索紧结硕长，色泽灰褐油润；内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。
（2）字茅玉兰:条索紧结细直，色泽黄褐油润；内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
（3）娘子伞:条索卷直，色灰褐、尚润；内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
4. 蜜兰花香型
（1）香番薯:条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老枞韵味浓回甘力强。
（2）大庵蜜兰:条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久。
（3）狮头蜜兰:条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老从韵味明显，耐冲泡。
5 .杏仁香型
（1）锯剁仔:条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润；内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。
（2）金鹏杏仁香:条索紧结，色灰褐尚润；内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。
6.姜花香型
（1）姜花香:条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润；内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
（2）姜母香:条索紧结硕长，色乌褐尚润；内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。
（3）通天香:条索紧直，鳝鱼色，油润；内质香气高锐，似自然的姜花香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
7.肉桂香型
（1）肉桂香:条索紧直，细长，色泽赤褐尚润；内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
（2）山茄叶肉桂香:条索紧结，色泽乌褐油润；内质香气清高，肉桂香味显，汤色金黄，滋味甘醇。
（3）七星肉桂香:条索紧结，色泽乌褐油润；内质香气尚清高，肉桂香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
8.桂花香型
（1）群体单枞:条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色；内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，韵味独特。
（2）乌岽桂花:条索紧结，色泽淡黄褐色油润；内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老枞韵味浓。
（3）金桂花:条索紧结，色泽鳝鱼色尚润；内质香气清高，桂花味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
9.夜来香型
（1）夜来香:条索紧结硕长，色泽浅褐色油润；内置香气浓郁，夜来香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，韵味独特。
（2）李仔坪夜来香:条索紧直，色泽黄褐油润；内质香气清高，夜来香味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
（3）夜合:条索紧直，色泽灰褐油润；内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
10.茉莉花香型
（1）茉莉香:条索紧卷硕长，色泽乌褐油润；内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
（2）竹溜茉莉:条索紧结，色泽黑褐尚润；内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
11.大乌叶
（1）鸭屎香:条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的香气，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。
（2）上角大乌叶：条索紧卷，硕大，乌褐色，油润，具有自然的柚花香，香气浓郁，持久，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，鲜爽，甘滑。
12.其他香型
（1）橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。
（2）杨梅香：条索紧结，乌褐油润；内质香气清高，持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
（3）苦种单丛：条索紧结硕长，色泽黑褐油润；内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。
（4）黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润；内质香气尚高，汤色金黄明亮，老枞韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。
