茶多酚含量最高的茶是绿茶,绿茶中茶多酚的含量为22.49%,白茶茶多酚的含量为13.78%,黄茶中茶多酚的含量为16.71%,乌龙茶中茶多酚的含量为12.78%,红茶中茶多酚的含量为7.93%,黑茶中茶多酚的含量为15.51%,由此可见,绿茶是茶多酚最高的茶叶。
在六大茶类中变化不一,其含量由高到低分别为:绿茶-黄茶-黑茶-白茶-乌龙茶-红茶的顺序依次递减,而且前三名的杀青类茶比后三名的萎凋类茶的含量平均高58.6%,其中差异最大的是绿茶和红茶,相差1.8倍。
影响鲜叶茶多酚含量因素:
1.从整个茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、茎、根(根中含量较低)
2.在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于第一叶,从第一叶开始,其含量随叶位增加而含量降低。
3.一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一环境生长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低。
4.一般茶树超过一定的海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而降低。
5.一般情况下,大叶种相对中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。
6.不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高,黄绿色
芽叶次之,深绿色芽叶含量较低。
结语:
茶多酚由高到低:绿茶-白茶-黄茶-青茶-红茶-黑茶。基本上是按发酵度高低排序吗,随着发酵度的增大,茶多酚的含量会降低。