一芽一叶的茶叶有西湖龙井、雀舌、汉中仙毫、信阳毛尖、洞庭碧螺春,一芽一叶又称旗枪。一芽一叶指的是一个茶芯连同旁边的一片叶子组成的部分,一芽一叶多为明前茶,其特质细嫩,内含物质丰富且滋味鲜爽。
采摘标准与茶叶的关系:
一、高级名优茶的采摘对原料要求较高,一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。
二、普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶,嫩度较低,等级也相对较低一些。
三、乌龙茶则较为例外,其要求独特的香气和滋味,一般采摘新梢快到成熟时顶叶6-7成开面时,采摘2-4叶梢,这种采摘标准称为“开面采”。如果鲜叶过嫩,在加工过程中芽尖与嫩叶易碎,且色泽不佳,滋味涩。采得太老则外形显得粗大,滋味粗涩。
四、边销茶的采制方式就较为独特,茯砖茶的采摘标准是等到新梢基本成熟,采下一芽三、四叶为一级原料,一芽四、五叶为二级原料或一芽五、六叶为三级原料。
由于茶品种类繁多,特殊茶种对采摘的要求各不相同,因此,单芽和一芽一叶不能用来衡量所有茶品的等级。但对于大多数名优茶来说,采摘标准是其品质要求之一。
单芽茶与一芽一叶茶虽好,由于茶叶在加工过程中,受到诸多因素影响,其品质会产生变化。