红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按照制作工艺分类的,白茶制作工艺为萎凋、干燥;绿茶的制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;黄茶制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
六大茶类的制作工艺:
白茶:
制作工艺:萎凋、干燥。
代表品种:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温:90°—100°
绿茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
代表品种:西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖、六安瓜片,安吉白茶
冲泡水温:75°—85°
黄茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。
代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
冲泡水温:85°—90°
乌龙茶:
制作工艺:采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品种:
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙。
冲泡水温:100°
红茶:
制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种:正山小种,金骏眉,安徽祁门红、;云南滇红,安徽霍红等。
冲泡水温:90°
黑茶:
制作工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
代表品种:
湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
冲泡水温:90°-100°