一年茶三年药七年宝指的是白茶，一年茶是指白茶属微发酵茶，新制的头年白茶口感接近绿茶，茶性较寒凉，并且茶味较淡，三年药指白茶在存三年后，茶的内部成分缓慢转化，香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，七年宝指的是白茶存放时间越长，其收藏价值高。
一年茶三年药七年宝：
“一年茶，三年药，七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
1.一年茶
因为白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，滋味鲜爽，口感顺滑。
2.三年药
白茶在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。
3.七年宝
白茶存放至七年或更久，其香会愈发浓郁，滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶的白茶极具养生价值和收藏价值。
确切说白茶存放五六年就算老白茶了，随着存放时间的渐长，白茶逐渐氧化，滋味变得越来越醇厚，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡因等成分，滋味香浓汤色呈琥珀色，红亮透明。
福鼎白茶的分类：
1.白毫银针
以单个的肥壮茶芽为原料制成的成品称为白毫银针，是白茶最为珍贵的等级。其制作和要求也最为讲究苛刻。
原料上，福鼎大白和大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。采摘上，要选择晴朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可使芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30-40℃文火焙到足干。
另有小米针，是全年最早采制的单芽茶。在万物复苏的春天，茶叶挣脱护其越冬的鳞片，初萌呈芽苞状，便可作为米针的原料。其采制时间早至惊蛰甚至惊蛰之前。
2.白牡丹
以一芽一叶、二叶为原料制成。因其外形绿叶夹银白色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
不同于以往作为大宗出口茶的特级、一级、二级白牡丹，如今市场更侧重于名优茶的消费趋势，从而以越来越细嫩的原料制作。
从原来统一的标准化产品过渡到家家都可生产制作，牡丹出现了看上去五花八门，其实各种差异不大的级别名称。如极品牡丹、超高级牡丹、高级牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。
外观上看，芽芯肥壮而叶片很小。一般紧随银针之后几天采摘，甚至与银针同步采摘，时间从惊蛰前后到春分期间。采摘标准为一芽一叶初展。
3.贡眉、寿眉
贡眉、寿眉在不同的时期有不同的含义。张天福《福建白茶调查研究》中，以一芽二、三叶的小白原料为贡眉、寿眉，且必须含芽芯。袁弟顺的《中国白茶》一书也支持此种说法，但同时表示由于如今菜茶越来越少，贡眉、寿眉多用大白的老叶制作，制作方法同白牡丹。
