品质较好的茶叶,其条索匀称肥壮,厚实无杂质,干燥度高,色泽均匀,香气纯正,汤色明亮且富于光泽,其口感甘醇爽朗,有活性且生津回甘;而劣质的茶叶,其条松散瘦小,质地不均匀,碎叶较多且色泽不一,其香气清淡,汤色寡淡浑浊,口感发涩且水味重。
茶叶好坏怎么辨别:
1、看干茶
茶叶是由“芽”、“叶”、“梗”这三部分组成,好的茶叶在没有冲泡之前的干茶整体上是条索肥壮均匀,嫩匀厚实,没有过多的碎末和杂质,如果粗细不一,颜色比较杂的就不是很好,有可能是拼配的茶叶。
芽是茶叶是精华所在,芽粗且饱满则说明茶叶品质好。芽若薄且短又或者是无芽,那么茶叶品质就会显得一般。当然事无绝对,有些茶的卖点并不是芽,像安徽的六安瓜片,它便是无芽的茶,也是无梗的茶。
看完整体再看下干茶的干燥程度,如果有点软的,最好就不要购买了,然后看茶叶的叶片是否整洁,有没有很多的茶梗、簧片、杂质,这样的都不是上等的茶叶。最后根据不同品种的茶叶干茶外形进行挑选,如武夷岩茶就要挑选条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条状的比较好。
2、闻香
根据不同茶叶的品种香进行判断,如绿茶就是清新鲜香,红茶浓烈纯正,花茶芳香扑鼻,乌龙茶馥郁清幽为好,同时看它是否有刺激性气味,或者有让你感到不适的味道。若是发霉变质的茶叶,那我们自然就能在第一时间闻出茶叶那不对劲的茶香。因为品质正常的茶叶,香气就算不鲜明,但至少不会难闻、刺鼻。
那么我们又该如何闻香?
闻香主要有分3种:
第一,干闻
第二,热闻
第三,冷闻
所谓的干闻就是闻干茶香,热闻就是闻已经冲泡好的茶汤香。冷闻就是闻茶冷却后的盖子香或者杯底香、叶底香。
值得一提的是,热闻同样分三种:
第一,闻盖子香
第二,闻茶汤香
第三,闻叶底香
一般细嫩的茶叶具有嫩香,如果没有这种香气那么说明此茶可能是老茶、粗茶。此外,我们可以从香气的悠远性与持久性来分辨茶叶的好坏。
茶叶的香气要符合本身的特点,比如铁观音兰花香,西湖龙井豆香,白牡丹枣香,六堡茶槟榔香等等。
3、观茶汤
茶叶冲泡后,不同的茶叶会呈现出不同的茶汤颜色,绿茶绿汤、红茶红汤,但是一般来说,凡是好的茶叶,汤色都是明亮的、有光泽的。
而且如果冲泡手法正确,从整个品饮过程中观察茶汤的的变化也可以看出茶叶的级别,全程汤色稳定,变化差异较小,渐渐变淡的为上,几冲之后就突然变淡,非常不耐泡的为下,像这种茶汤颜色急剧变化的茶叶,可能是靠工艺拉升原料的。
4、品饮
茶叶好不好,喝了才知道,这是最为直观的,毕竟眼睛有时候会欺骗我们,但胃口不会,茶汤的滋味丰富多彩,有一点共通的,茶叶与水的融合度越高越好。
茶汤的滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种物质综合反映的结果,如果他们的数量比例适合,就会变得苦涩适度、化开且快,回甘无穷,生津持久。
茶汤的味道以微苦中带甘为上,好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;舍面发涩,嘴里有黏腻感的就是有问题的茶叶。
5、看叶底
叶底是茶叶冲泡过后的产物,茶叶在冲泡后,吸水浸润而舒展开来,取舒展开的叶片放置于清水中,观察叶片的柔韧性,是否质地柔软、齐活。
一眼望去整个叶底颜色大只统一,无明显变色,或杂片较多,如果叶片上有明显灼伤或黑色叶片较多,就是制作工艺不太好。另外一点就是,叶底要有韧性,鲜活如初则为好,整体色泽明亮、肥嫩,那么就说明这款茶的品质很不错。
若叶底欠匀亮,不肥嫩,那么说明这款茶的品质一般。