特茗:细嫩挺秀、金毫显露,色泽乌黑油润,鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜,汤色红艳明亮。
特级:细嫩、金毫显露,乌黑油润,鲜嫩甜香,滋味鲜醇甜,汤色红艳。
一级:细紧露毫,显锋苗,色泽乌润,香气鲜甜,滋味鲜醇,汤色红亮。
二级:紧细有锋苗,色泽乌较润,香气尚鲜甜香,滋味鲜醇,汤色红较亮。
三级:紧细,色泽为乌尚润,香气为甜纯香,尚甜醇,汤色红尚亮。
四级:尚紧细,色泽为乌色,香气尚甜纯香,滋味醇,汤色红明。
五级:条索稍粗尚紧,色泽乌泛灰,香气尚纯香,滋味尚醇,汤色红尚明。
祁门红茶指产于安徽省祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶。
根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分.
礼茶
外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
特茗
外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
一级
外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
二级
外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
三级
外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁门红茶"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
四级
外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
五级
外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
六级
外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
七级
外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
国礼级别祁红,因原料珍贵再加上都是手工非遗技艺,则显得弥足珍贵,其品质细嫩挺秀,金毫特显,色泽乌润,鲜醇嫩甜的整体口感为尤为突出。这类茶叶以前常供国家有关部门招待外宾和和做外事礼品之用,因而级别名称也直接以“国礼”相称。
一些如特茗或特级产品,从制作工艺上最大程度保证香气与滋味的平衡协调,完美体现了祁门工夫红茶“香高、味醇、形美、色艳”的特点。
一级、二级、三级的祁红则滋味甜醇、依然能让你感受最正宗的“祁门香”,具有较高性价比。
出口祁红通常是三级、四级及以下为大宗祁红。国外的消费者钟情于祁门香,但他们在采购茶叶时,通常首先会要求茶叶价格不能太高,对茶叶外形的要求远没有中国消费者的要求高。