红茶性温和,全发酵,红汤红叶,醇厚甘甜,绿茶性偏寒,不发酵,绿汤绿叶,鲜爽清幽,乌龙茶性平和,半发酵,色泽青绿,浓醇馥郁,其次,红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥,绿茶的工艺为杀青、揉捻、干燥,而乌龙茶的工艺为萎凋、摇青、揉捻、烘焙等工序。
1、红茶
红茶属全发酵茶,发源地是现在福建武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶,它是世界红茶的始祖。
红茶与绿茶的区别,在于制作多了一道发酵工序(发酵程度大于80%)。
红茶干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。
性质温和,因茶碱较少,兴奋神经效能较低。
代表性茶叶:祁门红茶、正山小种、滇红、宁红。
2、绿茶
绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶,产地遍布全国。它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
绿茶富含叶绿素、维C,茶性较寒凉,茶碱含量高,较易剌激神经。
代表性茶叶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、汉中仙毫、信阳毛尖等。
3、青茶(乌龙茶)
乌龙茶属半发酵茶,主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时,其中做青是重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。
性平和,略具叶绿素,维C、茶碱约有3%。
代表性茶叶:冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音
结语:
其实六大基本茶类的划分,是由茶叶发酵的不同程度决定的!发酵程度会影响茶的口感和功效,发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。