白玉仙属于绿茶，不经过发酵，茶性偏寒，主产于浙江省丽水市景宁畲族自治县，其制作工艺为杀青、揉捻、初烘、辉锅等工序，制成的干茶洁白如玉，通体透白，滋味鲜醇甘甜，兰香馥郁。
白玉仙茶，发源于景宁畲族自治县惠明寺后一株千年古白茶，世间独有。此茶叶芽乳白淡黄冲泡后又呈白色，古称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”、现名——“白玉仙茶”，叶芽四季变化，春季玉白、夏秋粉紫、冬季转绿。
2008年春，浙江大学取样检测:氨基酸10.7%，酚氨比1.8，蛋白质15.1%，水溶性糖8.2%。自唐以来，该品种孤本自赏。直到近年才突破繁育难关，世人始得有幸尝此珍品。迄今已有1100余年的种植历史，是属于绿茶中的珍品。
白玉仙茶选用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩，芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气;汤色清澈明绿。
