白牡丹是采摘一芽一叶或一芽两叶初展为原料制成，而寿眉是采摘一芽二叶开展或者一芽三叶（芽叶连枝）为原料制成，采摘时间上白牡丹比寿眉早，白牡丹白毫明显，毫心肥壮，叶张肥嫩，毫香明显，而寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，枣香明显。
白牡丹与寿眉的区别主要在以下几个方面：
1、工艺、外观
在国标GB/T 22291-2017中，是这样定义白牡丹和寿眉的：
白牡丹是指以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久，滋味清醇微甜。
汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
寿眉是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品。
寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
2、叶片大小
白牡丹叶片狭长，寿眉叶片宽大。叶片大小，同样会受生长期的影响。白牡丹采摘时气温较低，叶片生长较缓慢，故而整体叶片看起来似柳叶，狭长。而寿眉采摘时，气温上升，温度较高，叶片更舒展，看起来更大。
3、茶梗粗细
白牡丹茶梗细、短，寿眉茶梗粗、长。茶梗的长短粗细，和生长期脱离不了关系。寿眉的生长期比白牡丹长，故而茶梗发育快、好，整体看着更加的粗壮。寿眉的茶梗，是水桶腰。而白牡丹的茶梗，是楚宫腰。
4、白毫数量
白牡丹的叶片背部以及芽头上，覆盖的白毫多。寿眉的白毫少，主要集中在芽头上，叶背有少量白毫，若不仔细观察，不容易发现。白毫，随着芽头、叶片的生长和会慢慢脱落，叶片越老的部位，白毫越少。
5、采摘期
白牡丹采摘期短，主要集中在春季，在清明节前后开始采摘，采摘期约十天。而寿眉的采摘期，远高于白牡丹。
寿眉不仅在春季能采摘，还可以在秋季采摘。且在秋季，寿眉称王，都是寿眉茶的天下。寿眉春季的采摘期稍微短一些，从谷雨节前后开始，持续到立夏。而秋季的采摘期，那就长的多。从立秋开始一直到寒露前后，都是采摘寿眉。
6、产量
采摘期的长短，直接影响到白牡丹和寿眉的产量。白牡丹产量低，寿眉产量高。
7、香气
白牡丹，主要以花香为主，花香类型丰富，栀子花、桂花、夜丁香、紫藤萝、千里香、女贞花，香气妖娆而馥郁，芬芳而迷人。
寿眉的香气，花香和粽叶香势均力敌，还带有些仙草的香气，整体来书，香气更恬静些，不似白牡丹那般，香的让人眼花缭乱。
8、口感
白牡丹会更甜润，更细腻，汤水更加清雅。寿眉的口感，会稍显浓郁，茶汤滋味更尖锐些，整体感觉更加的有劲道
结语：
越陈越香，正如人生，岁月历练，方可成熟。
随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。
泡出的茶汤香气醇和，滋味渐柔。而寿眉的鲜叶原料较老，叶片中的茶多糖含量较高，茶梗中的多糖尤多。在后期的转化过程中，寿眉在香气方面有明显的优势。
最大的一个优势在于—寿眉极容易陈化出枣香，这点优于白牡丹。有年份的老白茶寿眉，香气类型就会变得丰富，出现陈香、药香、花蜜香、糯香以及上文说的枣香等。
