普洱茶之所以压成饼主要有三个原因,其一压成饼便于储存,不占空间与地方,且携带、包装、运输方便,其二普洱散茶长时间存放后,原有的干茶香气易散掉,而饼茶却能持久保存且越陈越香,其三从后期转化来说,茶饼转化更加稳定持久且醇厚甘甜。
普洱茶产于云南,而云南地处高原,地势高低起伏,山路狭窄崎岖,普洱茶多是靠人力运输,而普洱散茶运输效率低,且在运输中极易损坏,于是为了便于运输将普洱茶进行压制,普洱茶茶饼就是最为主要的压制形状。
压制成饼形的普洱茶相比于散茶占地空间小,也更为利于存储,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度相对稳定、陈化均匀持久、耐储藏。
紧压茶存放后,香韵、滋味的保持,比散茶更好。并且饼茶比之散茶多了品赏、把玩的趣味。
相同体积下球形的表面积是所有形状中最小的,其次是圆柱形,但球形具有滚动性不利于运输,所以古代茶人将普洱茶压制的时候,选择类圆柱形的饼形,是极为明智的选择。
同理,相同的普洱茶,在相同的压制力度,相同的重量下茶饼的表面积是除了球形之外最为小的,表面积小也就意味着与空气、光线的接触面更小,能较大程度的降低茶质中多酚类、酮类与叶绿素的氧化速率,从而能较为长久的保存。
普洱茶越陈越香,这个结果是要建立在后发酵氧化条件之上,氧化速度过快会导致发酵不均匀,过慢会使得发酵太过缓慢。所以从这一点看来介于散茶和球形之间的饼形是最为合适的。
饼茶在这其中的作用,最主要的科学依据是氧气要进入饼茶内部对其内部茶质进行氧化,是一个缓慢的渗透过程。
除散茶外同等条件下饼形会相较于其他茶形,利于氧气更为均匀的渗透;水分的吸收与蒸发也是如此,饼形相对其他茶形而言不容易造成局部湿度过高。
普洱茶压饼的过程:
1. 称茶
把散茶装进去铁桶里面。
2. 蒸茶
蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以。
3. 装袋
把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。
4. 揉饼
揉成圆形就可以。
5. 定型
把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去)。
6. 冷却
等饼冷了之后,就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。
7. 晾干
一般饼晾干需要2-3天时间。
8. 包饼
一般用常规白棉纸包装。
9. 扎笋叶
7片一提装,这样就完工了。