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普洱茶为什么要压成饼

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-02 22:26  来源:昵茶网  浏览次数:696
内容摘要:普洱茶之所以压成饼主要有三个原因,其一压成饼便于储存,不占空间与地方,且携带、包装、运输方便,其二普洱散茶长时间存放后,原有的干茶香气易散掉,而饼茶却能持久保存且越陈越香,其三从后期转化来说,茶饼转化

普洱茶之所以压成饼主要有三个原因,其一压成饼便于储存,不占空间与地方,且携带、包装、运输方便,其二普洱散茶长时间存放后,原有的干茶香气易散掉,而饼茶却能持久保存且越陈越香,其三从后期转化来说,茶饼转化更加稳定持久且醇厚甘甜。

普洱茶产于云南,而云南地处高原,地势高低起伏,山路狭窄崎岖,普洱茶多是靠人力运输,而普洱散茶运输效率低,且在运输中极易损坏,于是为了便于运输将普洱茶进行压制,普洱茶茶饼就是最为主要的压制形状。

压制成饼形的普洱茶相比于散茶占地空间小,也更为利于存储,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度相对稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

紧压茶存放后,香韵、滋味的保持,比散茶更好。并且饼茶比之散茶多了品赏、把玩的趣味。

相同体积下球形的表面积是所有形状中最小的,其次是圆柱形,但球形具有滚动性不利于运输,所以古代茶人将普洱茶压制的时候,选择类圆柱形的饼形,是极为明智的选择。

同理,相同的普洱茶,在相同的压制力度,相同的重量下茶饼的表面积是除了球形之外最为小的,表面积小也就意味着与空气、光线的接触面更小,能较大程度的降低茶质中多酚类、酮类与叶绿素的氧化速率,从而能较为长久的保存。

普洱茶越陈越香,这个结果是要建立在后发酵氧化条件之上,氧化速度过快会导致发酵不均匀,过慢会使得发酵太过缓慢。所以从这一点看来介于散茶和球形之间的饼形是最为合适的。

饼茶在这其中的作用,最主要的科学依据是氧气要进入饼茶内部对其内部茶质进行氧化,是一个缓慢的渗透过程。

除散茶外同等条件下饼形会相较于其他茶形,利于氧气更为均匀的渗透;水分的吸收与蒸发也是如此,饼形相对其他茶形而言不容易造成局部湿度过高。

普洱茶压饼的过程:

1. 称茶

把散茶装进去铁桶里面。

2. 蒸茶

蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以。

3. 装袋

把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。

4. 揉饼

揉成圆形就可以。

5. 定型

把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去)。

6. 冷却

等饼冷了之后,就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。

7. 晾干

一般饼晾干需要2-3天时间。

8. 包饼

一般用常规白棉纸包装。

9. 扎笋叶

7片一提装,这样就完工了。

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