白茶饼具有越陈越香、越久越好的特点,但前提是优质的原料、优秀的生长环境、优质的茶叶品种、合理的含水量、正确的采摘加工工艺、对的保存方法,满足以上条件,白茶方可越久越好,其次保存时需要注意密封、避光、防潮、防异味。
白茶饼年份越久越好需要符合哪些条件:
1.原料好
好白茶的关键及前提是原料要好。这是内因或先天的基因。原料好主要包含环境好、地域好、采摘时机好、采摘标准好、品种好等因素。
2.环境正确
环境包含气候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
我们没法把握所有,那就先从“高海拔产区”这一个条件掌控。高海拔茶区,代表着植被、气候、土壤、降水量、光照等条件整体较好。毕竟平原地带、低海拔相对环境总体是不如高海拔茶区的。
3.时节正确
是指采制的时机时节,能存春白茶、秋白露茶,就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
4.标准正确
是说符合采摘标准,白毫银针采独芽,白牡丹采一芽一二叶,贡眉采摘自当地的土茶菜茶,寿眉采用抽针后的叶片或采摘带瘦弱芽头的一芯二三四叶。至于黄片,偶尔喝喝,浅尝辄止即可。
5.品种正确
采摘的茶树品种,已经远不止白茶标准范围规定的品种了,不止是大白茶、大毫茶、水仙等品种,你一定听说了别的很多茶树品种用来制作白茶了。
不是说全国上千种茶树品种不能按白茶工艺制作白茶,只是,了解制茶学的师傅都应该懂得,任何茶树品种,都有其各自的“适制性”,就是它的基因决定了制作传统以来的当地茶品更适合,而不是拿来随便用别的工艺套用制作市场热门的热销茶。这不是创新、这也不是制茶,而是急功近利。
所以,不是所有的白茶都叫福鼎白茶。
6.工艺好
有了好的白茶原料,其次就是制作加工工艺的问题了。再好的山珍海味和食材,没有巧妇,一样烹饪不出好吃的食品。
制茶同理,有了原料好的前提,然后就是工艺的问题了。工艺出了问题,所制作出的白茶,一样没有任何的收藏、存放价值。
7.含水量
白茶国标中,旧的版本中规定白茶干燥后的茶叶含水量不得超过7%,而随着发展,今年最新实施的白茶国标中改变了这一数字,实行8.5%的标准,这就放宽了要求,降低了标准,对很多茶厂容忍了很多。但很多师傅就讲这样8.5%的含水量的白茶,如果存放在北方还好,如果存放在南方,保存不好,可能很快陈变,甚至变酸、或变质。
而如果市场上充斥着急于上市、追求早、追求抢鲜的茶厂制作的白茶,那么含水量更高,所以才有经常听到茶友说,买的白茶,当时好喝,放几个月后没味了,一年半载后变得更加寡淡了,甚至变酸了,这基本都是含水量太高的原因。
特别是白毫银针,干燥制作,更加急不得,因为它肥嫩含水高,因为它里外很多层,里面的水走出来,干燥起来更难,更需要时日,更急不得推出上市。但恰恰市场上它最贵,最被不懂白茶的友追求抢鲜抢早,含水量过高自然存放后没有价值
结语:
在时间的陈化作用下,白茶能够越存越甘香,茶香和茶味发生着系列的转变。
比如,白茶内部的芳香物质,在长时间的聚合、陈化过后,能生成新的茶香风味。新白茶的茶香,以清新清丽的花香、毫香、嫩笋香、草药香常见。
而老白茶的茶香,以是沉郁厚实的药香、陈香、粽叶香、稻谷香多见但是也需要注意保存方法。