岩谷花香指的是武夷岩茶,岩谷指的是武夷岩茶的生长环境,生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土;花香指的茶树丛林间果树、花树、茶树相间,制成的干茶冲泡后呈现花香。
岩骨
岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”。
“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候,掌柜曾听武夷友人这样描述过家乡:晴时水光潋滟,山峰碧秀;雨时雾霭重重,山色空潆。那一刻的表情,也让掌柜有了这样的感悟:所谓岩骨,或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味;是平凡的乡愁。
花香
正岩区的植被非常特别。因为岩石多,土层薄,高大树木很少,多为矮小乔木和灌木丛,其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边,则有许多野生四季兰和菖蒲。一年四季,空气中始终弥漫着一股清新的花香,对岩茶的香型产生一定影响。
花香较好理解,是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳,而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味,应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
三大分类:
正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
五大系列:
根据国家地理标志产品武夷岩茶国家标准,武夷岩茶的分类如下:
大红袍系列:是名枞系列的一种,但因为其知名度最高,故单独列出一个系列。
肉桂系例:武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。
水仙系列:武夷山传统茶叶品种,武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一
名枞系列:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞。典型的有十大名枞:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.
奇种系列:武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种.