中国茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶，其中绿茶不发酵，黄茶为微发酵，白茶为微发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，黑茶为后发酵。
六大茶类发酵程度：
1.绿茶（发酵度为0）—不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。
特点：清汤绿叶
干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶汤：呈绿黄色
原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置
代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等
加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2.白茶（发酵度：5%-10%）—微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
特点：绿叶红筋
干茶：色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
原料：是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
加工：鲜叶→萎凋→干燥
3.黄茶（发酵度：10%-20%）—微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
特点：黄汤黄叶
原料：带有茸毛的芽或芽叶
代表茶：君山银针、黄芽等
加工：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4.青茶（发酵度：15%~70%）—半发酵茶
特点：绿叶红边
干茶：呈深绿色或青褐色
茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色
原料：一芽两叶，枝叶连理
代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5.红茶（发酵度：70%-90%）—全发酵茶
特点：红汤红叶
干茶：颜色为深红色
茶汤：呈朱红色
原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等
加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6.黑茶（发酵度：随时间会变化）—后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
干茶：呈青褐色
汤色：橙黄或褐色
原料：多为大叶种茶
代表茶：青砖、六堡茶、普洱茶等
加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
结语：
通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
