铁观音没有明前茶,明前茶需要满足两个核心要素,即时间和茶叶嫩度,铁观音属半发酵乌龙茶,采用摇、炒、揉、焙等二十多道工序,其茶青经受多次摇青、揉捻以及发酵,原料不能太嫩不能太老,而太娇嫩的明前茶经不起反复揉捻及摇青,所以铁观音没有明前茶。
“明前茶”一般指的是我国江南茶区在清明节前采制的茶叶,是全年首批上市的茶叶。这时候,茶叶在经历了秋收冬藏的养精蓄锐,芽叶嫩绿,内含物质丰富,口感鲜醇,满足了大部分茶人对于新茶的期待。且由于气温较低,生长速度慢,能采摘的并不多,因而物以稀为贵。
可见,“明前茶”需要满足两个核心要素:时间和茶叶嫩度。如果用两个字概括茶叶特点,那么“鲜嫩”二字最恰当不过了。
铁观音的原产地在福建安溪县,地处北纬20°50′—25°26′,属亚热带湿润气候区,年平均温度在20℃上下。如此的地理条件,一般铁观音的大规模萌芽期在3月中下旬,即春分前后。
这时候温度比较适中,雨量渐多,铁观音茶树开始进入快速生长期。一直到4月中下旬,即谷雨前后,铁观音茶树就开始进入采摘期。从采摘时间上来说,铁观音早已过了“明前茶”的黄金期,倒是部分早采的铁观音跟“雨前茶”还搭得上边。
另外,尤为重要的是,铁观音属半发酵乌龙茶,采用闽南乌龙茶“凉、晒、摇、炒、揉、焙”多达二十多道工序的加工工艺,茶青要能够经受得起反复多次的摇青、揉捻以及发酵,使得条索呈紧结或圆实,形成独具特色的兰花香。这样一来,对于铁观音茶青的要求就比较高,采摘一般遵循”二或三叶开面采“原则,分期分批采摘,茶青不能太嫩,也不能太老。
太娇嫩的茶青是不适合做乌龙茶的,这与明前茶的采制要求恰恰相反。明前茶一般就是采摘二叶包一芽,重点就在于新嫩的芽心上,并且采用不发酵的绿茶制法,才能确保茶叶的鲜嫩。