中国茶类的六大品种为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、黄茶、白茶,其中绿茶为不发酵,也是品种较多的茶类;黄茶为微发酵,性寒;白茶为轻微发酵,茶性偏凉;乌龙茶为半发酵,属性平和;红茶为全发酵,茶性温和;黑茶为后发酵,茶性温和。
中国茶类的六大品种:
1.绿茶
性偏寒、制作时不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶,是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵,鲜叶的颜色少有改变,保持了天然的绿色。
2.红茶
性温、也叫全发酵茶,特点为红汤、红叶底。
3.青茶
又叫乌龙茶,性平、半发酵茶,青茶发酵程度深浅不同,发酵轻的如台湾省的包种茶,发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐,故称“青茶”,汤色黄亮到橙黄,叶底通常为绿叶红镶边,有浓郁的花香。
4.白茶
性凉、轻微发酵茶,茶叶呈银白色,因此叫白茶。白茶未经揉捻,因此汤色为浅杏黄色。
5.黄茶
性寒、轻微发酵茶,特点为茶汤杏黄,叶底黄,故名黄茶。
6.黑茶
性温、后发酵茶,原料粗老,发酵时间较长,干茶颜色为油黑或黑褐色,汤色橙黄至红浓,叶底黄褐至红褐色,所以称黑茶。