好的信阳毛尖其外形细、圆、光、直、白毫明显，条索匀整，鲜绿有光泽，干净，不含杂质且香气高雅，清新，味道鲜爽，醇香回甘，好的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿明亮，味道清香扑鼻，香气馥郁。
如何辨别信阳毛尖：
1.看
看条形、看色泽、看汤色。
形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶；
2.闻
即闻香气，干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香，不能有怪气味和青草气，目前市场上青草气的茶特别多，一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，信阳毛尖茶中常见有八种香气，当数“花香”和“栗香”茶为上茶。
3.尝
即尝滋味，凡是味涩的信阳毛尖茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶；由于市场涩味茶多，有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。
涩苦和青草气是茶本质生成的物质，就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气，信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。
4.泡
如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡观看汤色的方法来辨别真假。因为芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，这是正常的。
很多茶友对这种浑浊表示不理解，感觉很不满意，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊。而有些茶叶的汤色发绿，这样的茶叶可能就是经过色素处理的；还有一种茶叶的汤色浑浊发黄，一般是因茶叶保存不当或者是陈茶的缘故。
信阳毛尖冲泡及辨别口诀：
冲泡方法选一项，先洗后泡记心上；
一克茶叶五十水，三分钟后再出汤；
带叶毛尖营养强，一叶二叶茶最棒；
独芽可以属特级，千万不能是浑汤；
常见八种茶气味，区别青气和清香；
栗香花香茶为上，七种滋味要牢记；
味甘味醇心中放，五种汤色哪种好；
清澈绿中伴淡黄，汤清味醇要高香；
忌浑忌涩忌青气，十四字诀记心上。
信阳毛尖注意事项：
1.新茶最好不要马上喝
新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。经过一个星期左右存放，泡出的茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
2.禁忌用开水冲泡
由于信阳毛尖茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
