茉莉花茶属于再加工茶，是选用优质绿茶为茶胚，与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通过拼和、窨制等工艺制作而成，成品茉莉花茶不仅有茶叶的鲜爽、回甘滋味，还具有茉莉花的纯正香气，两者互相成全，互不影响，从而造就了茉莉花茶独特的风味、香气。
茉莉花茶的产地：
中国茉莉花的主产区是广西的横县，福建的福州，以及江苏的苏州。茉莉是一个嗜热的阳光栖息地，适合在潮湿地区生长。它在20℃~40℃左右的阳光和苹果气候充足的地区散发出独特的香气和味道。
福州是一个低洼地区，属于河口典型的盆地，四周环山，海拔600~1000米。这个地区白天时间短，有浓密的云雾，适合种植茶叶。盆地中心的洪泛平原含沙壤土，丰富的自然环境导致肥沃的土壤，充足的水分，此外昼夜温差变化很大，从而产生优质的茉莉。
茉莉花茶的制作过程及加工工艺：
1.茶坯的处理
茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理，特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯，外形要处理到洁净匀整，无其它夹杂物的程度，水分、湿度都有具体的要求。
2.鲜花处理
鲜花一般在当天下午二时以后采摘，要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要紧压，要用通气的箩筐装花，然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。
3.手工窨制
先要把鲜花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。
4.散通花热
这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉，以达到散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。
5.起花
这一步操作根据在窨品水份和温度，掌握合适的时间，起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。
除了上述几个步骤，最后还要进行烘焙、压花，这样就形成了我们喝到的茉莉花茶了。
