白茶分为4个品种：白毫银针、贡眉、白牡丹、寿眉，福鼎白茶的产区主要集中在管阳、点头、磻溪、白琳四个区域。白毫银针为采摘肥壮芽头制成，特点为鲜；白牡丹为采一芽二叶制成，特点为甜；贡眉、寿眉为采一芽二三叶制成，梗叶兼具，特点为醇。
白茶的品种：
1.白毫银针
白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成，其外形单芽肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银，全部由芽头制成，形状似针，是白茶中最嫩的一类。
上面密布的毫毛，是鲜味的象征，茶汤入口后会感受到明显的鲜甜感。白毫银针制作时的烘干步骤，又让毫毛散发出特殊的毫香。
2.白牡丹
白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，芽叶连枝，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净，叶片宛如枯萎的牡丹花瓣，形态优美。其香气清新，汤色橙黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
3.贡眉
贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成，毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿，是白茶中产量最高的一个品种。
4.寿眉
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。单张叶片为主，叶背披白毫，香味鲜纯清甜，品质不如贡眉。
长期存放后的白茶有什么特征：
干茶和茶汤颜色越来越深；
茶汤越来越浓稠；
香气越来越丰富，从清香、花香、蜜香等淡雅的香转变成复合了枣香、药香等更厚重和复杂的香；
口感刺激性越来越低，更加醇和饱满。
