绿茶的表现为绿汤绿叶，即色泽嫩绿、汤色翠绿、叶底鲜绿，绿茶的典型特征为不经发酵工序，分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶四种，其内质香气高鲜，汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮，其制作工艺为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。
常见绿茶的品种及特点：
1、西湖龙井
西湖龙井是中国十大名茶之一，已有一千二百余年历史。西湖龙井茶色泽翠绿，香气幽雅清高，甘鲜醇和，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，冠名于世界。
目前市场上比较知名的西湖龙井品牌有西湖牌西湖龙井、卢正浩牌西湖龙井、狮峰牌西湖龙井、御牌西湖龙井、贡牌西湖龙井、狮牌西湖龙井。
2、恩施玉露
恩施玉露是中国传统蒸青绿茶，为国家地理标志性产品。其外形紧细挺直，形似松针，香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉。
3、太平猴魁
太平猴魁是中国历史名茶之一，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
4、安吉白茶
安吉白茶安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙、色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。
5、庐山云雾
庐山云雾最早是一种野生茶，宋代列为“贡茶”。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
6、六安瓜片
六安瓜片，为绿茶特种茶类，简称瓜片、片茶，为中国十大名茶之一，其不含芽尖、茶梗，茶味浓而不苦，香而不涩，清为朝廷贡茶。目前市场上比较知名的六安瓜片品牌有微六茶业、一笑堂、徽将军、谢裕大。
7、碧螺春
碧螺春是我国传统的十大名茶之一，已有1000多年历史，以形美、色艳、香浓、味醇这“四绝”闻名于中外，人们称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
8、竹叶青
竹叶青茶，外形扁平光滑、挺直秀丽、匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。
9、蒙顶甘露
蒙顶甘露外形美观、叶整芽全、紧卷多毫、嫩绿色润，内质香高而爽、味醇而甘，汤色黄中透绿、透明清亮，叶底匀整、嫩绿鲜亮，是卷曲型绿茶的代表。
10、信阳毛尖
信阳毛尖是中国十大名茶之一，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。目前市场上比较知名的信阳毛尖品牌有文新牌信阳毛尖、龙潭牌信阳毛尖、蓝天牌信阳毛尖。
11、都匀毛尖
都匀毛尖是贵州三大名茶之一，也是中国十大名茶之一。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
12、黄山毛峰
黄山毛峰，是中国十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
