毛尖茶为什么发混:毛尖芽头在每年春天被采摘作为原料,其芽头的含氨基酸物质尚在积累阶段,而制作时需经过反复揉捻及搓毫,揉捻时茶毫部分发生脱落,制成干茶后茶毫附着在干茶表面,冲泡时茶毫溶入水中,导致茶汤发混,发混亦为毛尖茶的一大 特色,属于正常现象。
关于毛尖茶汤发混的原因:
一般来说,由于毛尖茶原料细嫩(芽头占比高),制作过程中,会出现一道“做形”的工序。
“做形”工序是决定茶叶外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉 4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至 15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干 ,匀拼大堆后,入库收藏。
所以会形成做干茶白毫显露、茸毫比较多的特点(一般装茶叶的袋子也会附着茸毫),当我们冲泡时,茸毫脱落与水交融,所以会出现短暂的浑浊,稍微搁置一会即可。所以茸毫多不代表茶叶不好,反而会使得口感更加鲜醇、茶汤口感更加丰富。
茶叶芽头含量:
1.绿茶
一般而言,以纯芽制作的名优绿茶一般会有芽头六至八万枚左右。例如:汉中仙毫、竹叶青、雀舌等芽头茶,而据科学的数据调研如下:1克绿茶大约有112颗芽头!
1斤绿茶=500克112=56000颗芽头。
2.白茶
用芽头制作成的白茶,称为白毫银针;用芽叶(一芽一叶、一芽二叶)制作而成的,称之为白牡丹;用芽叶且带有粗大茶梗(多为一芽三四)制作而成的,称之为寿眉。
1克白毫银针=50至98颗芽头,一次采摘一个芽头,1斤白毫银针=500克×98=49000颗芽头。
3.黄茶
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。用芽头制作成的黄茶,有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽茶等。一般来说,特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作。
每500g干茶需要4万—5万个芽头,也差不多是在五万芽头。
4.红茶
主要是金骏眉,金骏眉的采摘要求采取新鲜的茶芽,摘取芽头最鲜嫩的部位。
每500g金骏眉需6-8万颗芽尖,而每天一名女工只能采芽尖约数千颗。
结语:
茶叶如此,5万颗也有才能做一斤好茶,制作之艰,实属不易,但正是如此,成就了丰富、甘甜爽口的味道。生活亦如此,每一件小时都是未来美好的基石。