茉莉花茶选用优质绿茶与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵,通过拼和、窨制工艺制作而成,窨制之后,把茶与茉莉花分离,再把茶叶烘干,茶已经完全吸收花香,在窨制工序过后则选择剔除,只保留干茶,因此茉莉花茶没有花。
为什么要把茉莉花去除?
窨制结束之后要把茉莉花给筛分出来,岂不是浪费了?
茶的吸附能力很强,在窨制过后,已经充分吸收了花香。而茉莉花,也在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来已经没有意义。而且,如果不把花分离出来,残留发黄的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。
因此,高级的茉莉花茶,最后都是需要茶花分离,所谓“只闻花香不见花”。
有花的茶要比没花的茶品质差吗?
一般来说,传统的茉莉花茶里面的确是看不见花的,香气高扬而鲜灵,茶味纯正。
而品质较次的茉莉花茶,通常会用窨制后筛出的花掺入茶中,虽然看到很多花,但是花香粗淡,茶味不爽。
那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗?答案是不一定,有一种情况比较特殊:
有一种茉莉花茶,窨制后把大部分的茉莉花筛分出来,故意残留一些花瓣,用玻璃杯冲泡之时,能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”。