紫色,一种神秘的色彩。
许多紫色食品,都有着对人体不一般的营养。我们对“紫色食品”有一个共识,指那些表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑胡椒粉、黑加仑、黑树莓、桑果、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。
这些紫色蔬果中含有一种天然色素——花青素,具有强力的抗氧化的神奇作用。根据营养学统计分析,紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。
而茶叶里面,也有一种紫色的茶树,它全身发紫,具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制的干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫鹃”。
茶叶中的“紫霞仙子”。
这个茶树具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制的绿茶干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫鹃”。
1985年,云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中,发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树。
据《云茶大典》中介绍,紫鹃是云南省农业科学研究院茶叶研究所,从云南大叶种群体品种中采用单株育种法育成。属无性系,小乔木型,大叶种。
物以稀为贵,“紫鹃”是珍稀的茶树品种,产量非常稀少,产于困鹿山平均海拔2600米,终年云雾缭绕,昼夜温差15℃上下。
成茶发紫,香气特殊。
采用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶和晒青绿茶,具有茶条紧细,干茶色泽为紫色。冲泡时,紫鹃也很另类,其汤色亦为紫色,香气特殊,汤色紫色,滋味独特且醇厚,叶底呈靛青色。其实,紫鹃茶之所以呈现紫色,就是因为其茶叶中的花青素含量丰富。
花青素为何物呢?花青素是多酚类的一种,也是天然的“显色剂”。
色香味形俱佳!
闻香:古树茶园的清香,幽幽扑鼻而来,顿感冰凉的气息;
口感:清甜爽口带着冰凉的气息,过后回味悠长持久;
汤色:紫色的茶汤清澈透亮,幽幽的花香已经传来;
香气:花香纯正,汤感清香,口感饱满,滋味持久;
叶底:完整清晰藏蓝泛紫。
通常,紫鹃茶很耐泡,正常都可以泡到十泡以上,一般的5克左右也可以泡7-8泡。
学一招辨真假紫鹃。
提起紫鹃,许多人常常把它和另一个茶混淆,它就叫紫芽。
其实,两者虽然同为紫色,但还是比较好区分,茶友们在日常饮茶中可以多分辨。
紫鹃芽、叶、茎都是紫色,外形色泽紫黑,茶汤紫色,滋味醇厚,香气特殊,而且叶底也呈现明显的紫色。
紫芽干茶色泽稍与紫鹃相似,但冲泡后,茶汤,叶底为黄绿色,香气与一般的晒青毛茶一样,并无紫鹃特殊的香气。