信阳毛尖是绿茶，信阳毛尖不经过发酵，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特产之一，信阳毛尖的产地为信阳市车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等地，信阳毛尖茶的制作工艺为摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等工序。
信阳毛尖特点：
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖产地：
信阳毛尖正宗产地为信阳市浉河区地处大别山腹地，位于秦岭至淮河地理分界线以南，就是今天的浉河港、董家河和谭家河一带，包括了俗称“五云两潭一寨一门”，五云即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山;两潭即白龙潭、黑龙潭、一寨一门即何家寨土门村。
信阳市位于河南省南部，东与安徽为邻，南同湖北接壤，介于鄂豫皖三省的结合部，处于大别山北麓与淮河上游之间。
信阳毛尖起源于“车云山”，却在“二潭”中的黑龙潭经过继承发扬而青出于蓝而胜于蓝。
多次大型的茶叶评选获得奖项的都为信阳毛尖产地浉河港产所选送，现在，“二潭”产区茶园面积要远远多于“五云”产区，“二潭”所在的浉河港乡茶叶市场也超越信阳市内和周边乡镇，成为信阳最大最活跃的信阳毛尖交易市场。
浉河港乡境内包括黑龙潭、白龙潭、四望山、何家寨等和董家河境内的车云山等海拔高的茶园所产的茶叶一般称为大山茶。比较粗糙的划分是以信阳到浉河港乡得公路为界限。
一般海拔在200-700m所产信阳毛尖为大山茶，路的另一边靠经南湾湖的海拔较低，为小山茶，其他信阳毛尖的产区无论从信阳毛尖制作工艺还是信阳毛尖的口感都稍微有些差别。
