白茶饼属于白茶类,微发酵,茶性偏凉,白茶主要产地分布在福鼎、政和、建阳、松溪等地;而福鼎白茶主要集中在管阳、点头、磻溪、白琳四个区域;白茶主要分为四个品种,白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,其制作工艺为萎凋、干燥两道工序。
白茶的制作工艺:
白茶主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
白茶的种类:
根据茶鲜叶嫩度和茶树品种的不同,白茶可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。
白毫银针全由肥壮的单芽所制成,以色白如银,形状似针而得名;
白牡丹主要采自大白茶或水仙品种,采摘标准为一芽一、二叶初展,成茶外形芽叶连枝,色泽灰绿或暗绿,呈银白光泽,内质鲜醇清甜,毫香显著,汤色杏黄明亮;
贡眉则采自群体种的一芽二、三叶,色泽鲜艳青翠,滋味醇和,汤色橙黄清亮;
寿眉原料为大白茶或菜茶的低级鲜叶,或由抽针后的单片制成。
20世纪后期,为了适应市场需求,在一定程度上改善了茶叶外形和内质,新工艺白茶应运而生,其加工工艺为轻萎凋、轻发酵、轻揉捻,由于较传统白茶多了轻揉捻工序,所制新工艺白茶条索较为粗松,滋味偏浓;
近年来还出现了白茶饼和老白茶等类型产品,使白茶市场得以丰富和扩大,同时也满足了不同消费者的需求。
不同级别的鲜叶由于老嫩不一,即使在同一季节,内含成分上也会有很大的差异,使所制成茶的生化成分和化学品质差别显著,最终形成了各具特色的各等级白茶。