判断做旧的老白茶,主要依据颜色、香气、茶汤、叶底来分辨。正常老白茶颜色自然舒适,做旧老白茶外观死气沉沉。正常白茶香气馥郁,陈放后的香气浓厚枣香毫香明显,而做旧白茶香气淡薄单一,有闷味、焦味。正常白茶叶底鲜活、匀整并有韧性,而做旧老白茶叶底杂乱无活力、质地较软。
怎么判断做旧的老白茶
1.颜色区分
正常的老白茶,颜色是自然舒适的,如寿眉,颜色是五彩斑斓的,黄绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色、褐色、银白色,而做旧老白茶,外观死气沉沉黑压压一片。
2.香气区分
白茶香气馥郁,陈放多年后的老白茶,香气以毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香(寿眉饼),而做旧老白茶,香气淡薄、单一,甚至会出现闷味、焦味等。
3.茶汤区分
正常的老白茶,茶汤颜色会随着冲泡次数而变化,茶汤颜色为,浅赤金色、赤金色、浅橙黄色、橙黄色,而做旧老白茶的茶汤颜色,在第一泡的时候就是红色,而且茶汤浑浊不清澈,入口后有锁喉感,很不舒服。
4.叶底区分
正常的老白茶,在经过多次冲泡后,叶底依旧柔嫩富有光泽,用手轻轻触碰,感觉其中的韧性。
而做旧老白茶,经过多次冲泡之后,叶底会变得软烂很不结实。
白茶做旧的方法
1.渥堆
白茶茶青采摘下来后,需要及时的摊薄晾晒,自然萎凋,这样才能保证白茶最自然的品质,制作出的白茶,香气口感会更好,滋味甜美。有些黑心茶商,对白茶茶青运用了普洱茶的工艺,想茶青厚厚的渥堆在一起,让本该鲜亮柔嫩的叶片,变的沉闷发黑,使相貌尽量接近老白茶的容貌,这样的白茶,不论是香气还是口感,都是单一、淡薄。
2.高温烤干
在国际标准中,白茶含水量控制在8.5%才算达标,白茶才经得起长期存放。对于做旧白茶来说,不会关心含水量的问题,直接采用高温快速烘干,在这样环境下的白茶,叶子很快被烤焦,变成黑色,到最后,在包装一下,一款十年、二十年的老白茶诞生了,这样的白茶也失去了饮用价值,就算储存的多仔细,也不能将其挽救。