一般普洱熟茶的发酵成都共有1-10成,10成就是全发酵,鉴别发酵工艺的发酵程度主要就是看叶底。叶底的活性强弱可以直接影响茶品后期的收藏,也会影响茶的后期转化与生命长短。
1、重度发酵:发酵程度:7~8成
叶底:一般呈现黑褐色,叶底碳化也非常的明显;
优点:提升了茶汤的厚度与粘稠感,茶汤甜味更重;
缺点:苦味较重,活性降低。
重度发酵可以获得更加顺滑,甜度更佳的优质熟茶,但是这样的茶品生命也会缩短很多,后期存放的空间就会明显下降。普洱茶能够实现越陈越香的特点是需要条件和时限的,后期的陈化需要内含物质的参与,才能继续转化。
而判断这种内质是否存在就要看叶底的活性如何了,如果叶底完全碳化干枯,没有韧性,那么就可能是过了老年期了,所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度,看叶底颜色辨别发酵的工艺。
2、轻度发酵:发酵程度:5~6
叶底:呈现浅褐色;
优点:提升了叶底活性,回甘也明显了;
缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味;
发酵是一个快速使普洱茶长大的过程,而现代很多人都希望能够快速的领略普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命,让后期陈化有很大的转化空间,而且可以提升回甘生津,但是这样做的普洱熟茶的陈香就不够纯正。
3、适度发酵:发酵程度:6~7
叶底:呈现深褐色;
优点:陈香纯正,叶底活性佳,汤感醇厚,回甘好;
缺点:这是比较良好的发酵程度;
适度的发酵既可以得到重度发酵的醇厚汤感,又可以保证轻度发酵的叶底活性,还兼具普洱熟茶的陈香。但是适度发酵的工艺比较难掌握,因而很少发酵师具备,需要有很多年的发酵经验。