普洱茶的品饮基本程序分为以下几步:
举杯—嗅香;这一过程主要体验其茶汤有无香气,并对其类别和程度做出评估判断。
调整呼吸;目的在于让鼻子休息—饮汤;不用吸,喝一口,大概普通小盅的二分之一左右。
咀嚼茶汤;两三下即可,判断其粘稠度和柔和度以及融合度。
吞咽;这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉,评估其水路的粗细
回气;闭住嘴,从鼻腔将气呼出,注意其有无喉感并评估其深度和程度类别。
回味;主要体验口腔中各个部位的触感,苦涩味,收敛性,并对其程度做出评估。
这个方法的核心思想在于“分步体验”,因此,在品饮过程中,每一步骤一定要将注意力只放在这一项上,即要专注。
嗅香时,要将所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅觉的种类和强度,因为调整呼吸后,香气的概念和感觉将不再存在。
另外,饮汤和咀嚼茶汤时,大家应将注意力放到“汤感”上,评估其柔软度、粘稠度、润滑度,若此时呼吸,则该评估会受到较大的影响。
同样,在吞咽的时候,注意力则应当集中在对茶汤经过舌、喉到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上,则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要,若是在之前的过程中有呼吸动作,则这个阶段受到的影响就非常大了。
回气时注意力的重点要放在“喉部”,这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。
而当“喉感”体会过后,注意力则应当马上转移,放到口腔和舌面上,此时,对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估,时间、程度、区域的概念必须非常明确,这个,也是一泡茶中内涵物质的客观呈现。