挑选白茶饼要点:优质白茶外观颜色翠绿,汤色浅杏黄,随年份增加,干茶颜色变深,汤色显厚重。老白茶润泽度则较高,优质白茶饼茶汤是纯净透亮的,泛红、红暗的次之。另外白茶香气自带花香、果香、毫香明显且富于变化。总而言之,挑选白茶饼一定要会看,一看干茶,二看茶汤,三看叶底出真章。
如何挑选白茶饼:
1.看干茶识好茶
对于白茶来说,干茶类别简单,因采制标准不同,分为白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶新茶,干茶颜色翠绿,汤色浅杏黄,随着年份增加,干茶颜色加深,汤色愈发厚重。一般说来,三年以上的白茶,我们称之为“老白茶”,而此时干茶色泽褐润,茶汤颜色也有浅黄变为黄或橙黄。
但在这里要注意,老白茶干茶润泽度是较高的,一些高温发酵而来的做旧老白茶,其色泽会发乌发黑,毫无生气,此外优质白茶的茶汤一定是纯净透亮的,而泛红、红暗的次之。
2.看叶底识好茶
从干茶到叶底,茶叶舒张开了,但形状的变化仍有迹可循。看茶叶的肥壮或者细瘦程度,梗的长度、以及匀整度,以叶底鲜活为好,以梗少为佳,匀整度高为佳。
3.闻香气识好茶
白茶香气应该有白茶自身的茶香以及后期转化香,不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。
每泡白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。白茶的香气自带有清新的花香、果香,毫香浓显,茶香甜长:似兰花香、稻香、花蜜香、枣香、陈香或豆香等,香型清新典雅,富于变化。
干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的主泡器内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。
盖香
指茶叶冲泡后闻盖上的香气。细闻盖香感受白茶的香型、高低和持久等特征。
水香
指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,体会白茶的香气。
底香
包括杯底香和叶底香。杯底香(挂杯香)是品饮后闻香品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。
结语
当我们选择白茶的时候,“要学会看,一看干茶,二看茶汤,三看叶底出真章”。