青茶又称乌龙茶，青茶的品种有武夷水仙、武夷肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、凤凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种、青心乌龙、金萱茶、岭头单丛、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。
青茶四大类别
1.闽北乌龙
武夷岩茶，如大红袍。特色就是碳焙工艺，一般只做春茶。主要代表有大红袍，肉桂，水仙，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，半天腰，矮脚乌龙，奇兰等，一般以正岩为好，但是因为产量少，都贵，堪比乌龙茶里的红酒。
2.闽南乌龙
这个最为常见，近年主要有正炒，消青，拖酸三种做法，也有碳焙做法，春水秋香，主要做秋茶。主要代表有铁观音，毛蟹，黄旦，漳平水仙等，比较大众化，价位都不贵，可以把它当作乌龙茶里的啤酒吧。
3.广东乌龙
主要代表是凤凰单丛，这个种类最多，主要以各种香型命名，大致有十大香型，其实当地人也难分辨。特色就是茶气足，劲道大，堪比乌龙茶里的白酒。其中乌岽山的高山的比较有名，也贵。比较有名的有蜜兰香，宋种，大乌叶，鸭屎香，夜来香等等非常多的香型种类。
4.台湾乌龙
台湾乌龙源于福建，据说是闽北的矮脚乌龙引种到台湾，形成的品系。前些年由于台商的炒作缘故，曾风靡一时。它与铁观音最明显的区别就是台茶均带梗，好几片叶子连在一起，因此也比铁观音耐泡。主要代表有冻顶乌龙，青心乌龙，阿里山茶，大禹岭等。也是以高山的为好，因为物质丰富。
