陈皮做旧,不外乎这些小伎俩。
地道的新会陈皮之所以越陈越好,是因为新柑皮其燥烈之性未除。经晒干后随着贮藏时间延长,燥烈之性被岁月消磨,时间越长,若保管得当,里面的活性成分会相互转化,醇化陈化程度高,气味日益纯正醇厚浓郁,药食同源效果也更为明显。
正是陈皮价值的体现,引发市场上有很多黑心商家,想方设法把陈皮假冒做旧。目前市场上的造假陈皮一般分两种:烘染做旧和密封叠堆做旧。
一、烘染做旧
烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水,使其外观颜色变深变黑,以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大,呈焦黑状,内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一,没有任何脱落感层次感。
二、密封叠堆做旧
密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆,使其快速糖酵解,外观在很短时间内黑化,以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮,外皮颜色上去了,可能还有一点点的陈香味,但一经泡水,酸苦味尤为明显。再说,酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分,没有收存价值,也不会越陈越香。