黄金桂的香气特别高，黄金桂开汤之后，汤味香甜，色如蜜糖。茶汤金黄明亮，闻之，芬芳优雅，品饮时入口含香，生津止渴。茶汤香气四溢，带有规划、栀子花与梨花的香气，沁人心脾，令人心旷神怡。
黄金桂的香气判断：
黄金桂香气高扬，高浓鲜爽，因而在识别茶叶的时候，可以通过黄金桂高香的特征辨识是否是纯正的黄金桂。黄金桂叶形较大，香气高扬，因而在拼配铁观音的时候，很多人会选择加入一定量的黄金桂来增加茶叶的香气。
作为乌龙茶中较为特别的茶，黄金桂汤色金黄、香气似桂花，因而在茶叶制作过程中，经验老道的师傅会把黄金桂按照一定的比例拼配到其它茶叶中，以增加成品的品质。就辨识品质而言，透天香是黄金桂较为重要的标准，再结合具体的汤感，才能进行综合的判断。
黄金桂的特点：
外形：
条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。
内质：
汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。
叶底：
黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。
