石台富硒茶的制作工艺是:采摘在3月中旬至5月中旬,按照标准采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶的鲜叶。加工工艺:摊青→杀青→冷却→理条→烘干→摊凉→包装的流程。
1、摊青:
鲜叶不可直接摊放于地面。摊放过程中避免因阳光直晒、高温而引起芽叶损伤。摊放鲜叶厚度不超过5米,摊放时间不超过6小时,期间翻叶2至3次。鲜叶含水量控制在70%至75%。
2、杀青:
在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软稍带卷缩,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露。
3、冷却:
杀青后冷却至室温。
4、理条:
在110℃至120℃温度下,理条至含水量达30%至40%时,立即出锅摊凉1小时以上。
5、烘干:
分毛火和足火两次干燥。
6、毛火:
温度90℃至120℃,料层厚度小于2米。茶叶含水量达到20%至30%时,下机器摊凉2至3小时。
7、足火:
温度80℃至90℃,厚度3米至5米,达到足干前10分钟时,可提高温度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
8、摊凉:
足火后的产品,冷却至常温后,方可包装。
石台富硒茶简介:
石台富硒茶,安徽省石台县特产,国家地理标志产品。
石台富硒茶感官特色:外形紧结,芽叶肥嫩、绿润;清香高长,略带野花香,汤色黄绿、明亮,滋味鲜醇。
2012年12月,石台富硒茶成功获批国家地理标志保护产品称号。