炭焙铁观音是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名)。保存的方式也是应该多加注意，一般有常温保存法、冰箱保存法、茶室保存法。
炭焙铁观音的保存：
第一、常温保存法，上班的时候，茶友也会喝铁观音，因为夏天出汗多，喝铁观音可以及时补充人体流失的水分和营养，但是办公室基本很少有冰箱，大公司有空调还好点，小公司就只能吹电风扇了，这样的情况，建议茶友上班的时候，带3到5小包铁观音，放在办公室的抽屉里，避免阳光。现在的铁观音，都是经过真空包装的，常温下可以保存30天左右。
第二、冰箱保存法，很多茶友买茶都是买一斤，刚好可以喝2个月左右，喝不完，都放家里，冰箱是最合适的。但是要注意，用冰箱保存铁观音，温度在0度到10度之间最好，最佳的环境是，选择单独的冰柜保存采用是最好的。避免和蔬菜，肉类，鱼类等味道重的食品混合在一起保存。
第三、茶室保存法，这样的方法，适合经济实力比较雄厚的茶友，单独弄一间茶室，这样既方便品茶，招待朋友，也能更好的保存茶叶。比如福建，广东茶友喜欢炭焙铁观音，就是重发酵的铁观音，这样的茶叶，是经过炭火烘焙的，里面的含水量很少，可以不用放冰箱，放在茶室里，在常温下，可以保存1年以上的时间。
炭焙铁观音的鉴别：
1、从成茶上分辨;真正的炭焙铁观音茶的成茶，外观不可能想上蜡一样油亮的，看起来有些灰灰雾雾的，不太起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
2、从香气上分辨;真正的炭焙铁观音茶泡开后，其茶香闻时香味沉，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。
3、从茶汤中分辨;真正的炭焙铁观音茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，上面会很亮丽，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。
4、从茶渣上分辨;炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断，电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。同时，先不要把茶渣丢掉，用一个杯把茶渣装起来，放上三四天后，在检查是否有发酵、发霉及糊状黏黏的东西，如果有的话则肯定不是炭焙茶，如果没有则是真的了。
