杭白菊的叶子能吃。但是一般都是药用，很少会拿来食用。杭白菊花叶味苦，甘，性寒，无毒。内服清热解毒、凉血、疏风。外用拔毒消肿。入肝肺经。民间常用其治疗感冒头痛、眼目昏花、风热赤眼、腮腺炎、跌伤。外用皮肤疮疡肿毒、疔疮。
杭白菊分类：
1、特级：花型完整，花瓣厚实，花朵大小均匀，无霜打花、霉花、生花(蒸制时间不到，造成不熟晒后边黑的花)、汤花(蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花)，入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄色泽均匀，汤色澄清，浅黄鲜亮清香，甘醇微苦。
2、一级：花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀，霜打花、生花、汤花在5%以内，入水泡开后花瓣白，花蕊呈黄色，汤色澄清，浅黄清香，甘微苦。
3、二级：花朵大小略欠均匀，霜打花、生花、汤花在7%以内，入水泡开后花瓣灰白，花蕊浅黄，汤色澄清、浅黄较清香，甘微苦。
4、杭白菊，有大洋菊与小洋菊之分，小洋菊又分早小洋菊和迟小洋菊。
(1)小洋菊。植株茎梗较细，液芽带紫色。发枝分叉力强，为匍匐型生长，适应性强，叶片较小，微带紫色。花蕾多、花型小，花瓣短而厚实，色泽洁白，蒸青晒干后呈玉色，花香浓郁，冲泡后滋味甜润爽口，质地优异，但开花期较迟，从栽种到盛花期需200天左右。
(2)大洋菊。株型直立，茎干粗，分枝少，植株嫩茎带紫色。花型大，花色洁白，花瓣薄，蒸青后易晒干。成品化冲泡后香气较平和，总体品质略低于小白菊，开花时间比小白菊提前5天左右。
杭白菊使用方法：
1、取胎菊3-4朵左右，放进放入400ml左右玻璃杯中。
2、加开水(100度)约7、8分满，盖上盖子，浸泡3-5分钟，即可趁热饮用。
3、喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。
4、可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，比如法兰西玫瑰、枸杞等。
