新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味。
一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气;
二是因少量霉菌产生而形成的毒气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
陈茶与新茶的区别:
1、看外观;
新茶外观干硬疏松,色泽新鲜;陈茶则紧缩、暗软。
2、折茶梗;
新茶茶梗一折即断;陈茶茶梗不易折断。
3、摸叶片;
新茶摸上去较干燥,用手指一捻,便成粉末;陈茶软而重,不易捻碎
4、用沸水冲泡;
新茶清香扑鼻,芽叶舒展,茶色澄清,刚冲泡时色泽碧绿,慢慢转为微黄,饮后舌感醇和、清唇;陈茶香气低沉,芽叶萎缩,茶色浑暗,刚冲泡时色泽闷黄,饮后无清香醇和感,有的带有轻微异味。