肉桂武夷岩茶的喝法一般啜着喝。啜,嘴巴依旧扮演通道的作用,只是这个通道,具有放大的作用,可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。啜茶的时候,嘴巴要形成O型,吸入一口茶汤,不用太大口。茶汤吸入嘴巴后,先别急着咽下,嘴巴依旧保持O型,连续吸气二至三次,而后咽下茶汤。吸茶、吸气、咽下,简单的三个步骤,就完成了啜的动作。
肉桂武夷岩茶的制作工艺:
1、晒青:
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度看青晒青而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂(或一叶下垂),青气消失,减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
2、做青(摇青及凉青):
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气。做青既按看青做青和看天做青的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多,依次递增,摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香,眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。
3、杀青和揉捻:
做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
4、烘干:
拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃,时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%~7%,即成毛茶。
5、复火(炖火):
足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火),第一次炖火80℃~90℃,6小时,特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃~80℃,7~8小时,烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽。
肉桂武夷岩茶的特点:
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状,条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。