白茶，发源于我国福建福鼎，主产区有：福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，产量占世界白茶96%以上，近年来台湾也有生产。依据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同，白茶的分类也不相同。可以分为以下几类：
① 依据茶树品种区分
采摘自大白茶树品种的成品称为大白，采摘自水仙品种的称为水仙白，采摘自菜茶品种的称为小白。
② 按照采摘标准和加工工艺不同
可划分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。这是目前最常用的分类法。
③ 白毫银针因产地和茶树品种不同
分为“北路银针”和“西路银针”，品质各有千秋。
北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶；西路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。
