芋头别称青芋、芋艿、毛芋等，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进，我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
芋头的种植条件
1、温度：芋头需要高温多湿的环境条件，昼夜温差较大有利于球茎的形成，球茎形成期白天28——30℃、夜间18——20℃最适宜。
2、水分：芋头无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，水芋生长期要求有一定水层。
3、光照：芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格，在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。
4、土壤：水芋需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长，但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。
芋头的品种选择
1、红芽芋：红芽芋株高90——100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7——10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85——1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210——240天，种植期2——3月，9——10月采收，亩产1500——1700公斤。
2、白芽芋：白芽芋的发芽为白色，叶柄为绿色，叶脉浅绿色，叶柄黄绿色，近叶处稍带紫晕。母芋圆球形或椭圆形，稍弯，子芋椭圆形或长圆形，顶芽黄白色，每株结子芋15——20个。单株产量500——750克，球茎含水分较多，肉质细品质好，较早熟耐储藏。亩产1250公斤，高产可达1500公斤以上。
3、九头芋：九头芋株高80——90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270——300天。种植期2——3月，11——12月采收，亩产2500——3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。
4、槟榔芋：槟榔芋株高80——150厘米。叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹。单株产量2.5——3公斤。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。晚熟，生长期240——280天。种植期2——3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。
芋头的种植技术
1、整地施肥：芋头对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜。地整好后按80——100厘米行距开沟，沟宽50厘米，深35厘米，然后进行沟内施肥。芋头需肥量大，生长期长，首先要施足底肥，亩施优质有机肥2000公斤、48%硫酸钾复合肥60公斤，按行距开沟施入。
2、播种方法：选无病虫、无伤口的种芋摊晒3——4天后密排于室内，上盖8——10厘米厚的湿沙催芽，室温保持在20——25℃。20——30天后芽长3——4厘米、5厘米地温稳定在10℃时栽植。在畦上开两条排种沟，沟距30厘米、深7厘米，沟中浇足水后排种芋，株距33——40厘米，每亩4500——5000株。
3、浇水管理：芋头出苗前不浇水，中后期保持土壤湿润，雨季注意排水。出苗后80天，结合浇水在植株旁边打孔施肥。芋头忌土壤干燥，遇旱则黄叶、枯叶，但土壤过湿积水也不利根系生长。苗期应使土壤底墒足，切忌就浇水。幼苗期土壤见干见湿，遇雨则应注意排水。
4、中耕培土：芋头幼苗期结合追肥要进行中耕灭草暖地，幼苗结束时中耕并使栽培沟成为平地，以后以20来天培土一次，厚7厘米，共两次。培土的目的在于抑制子芋、孙芋的顶芽萌发及生长，减少养分消耗，使芋头充分膨大和发生大量不定根，增加植株的抗旱能力。
5、适时采收：芋头成熟后要及时采收，长江流域早播的早熟品种多在9月上旬到10月上旬采收，迟播的多在9月下旬至10月下旬采收，中晚熟品种多在9月底到11月上旬采收。因市场需要可以适当提前或延迟采收，但是一般应在重霜前收完，以防止芋头受冻害。
